玄米の美味しい炊き方　米・玄米の通販サイト

玄米には栄養豊富な胚芽部分に、ビタミンＡ・Ｂ１・Ｂ２・Ｂ６・Ｂ12、ニコチン酸、パテトン酸、プロビタミンＣ、ビタミンＥ、リノール酸など、たくさんの有効成分が含まれています。
糠（ぬか）にも、繊維・脂肪・レシチンが特に多く含まれていて、サプリメントなどの合成した成分で補うより、自然に吸収しやすく、有効な微量成分を摂るのに最適です。また、白米より沢山噛むので満腹感も得やすく、食物繊維も豊富でダイエットにも最適です。

玄米がふっくら、美味しく炊ける「びっくり炊き」

江戸の頃より伝えられたと言われる「びっくり炊き」は、比較的短時間で玄米をふっくらと美味しく炊き上げることができます。健康の為、本当は白米が好きだけど我慢して硬い玄米を食べているような方や玄米に白米を混ぜて食べられている方もいらっしゃるようですが、うんめぇ米をこの方法で炊けば白米のように食べやすく柔らかくなり、べっしょりともしません。
味も白米より深みが増し、もう白米には戻れなくなります。また、この方法なら、簡単に固め、柔らかめと焚き加減を調整できるので、固めの好きな方にもおすすめです。

今回使用した
土鍋はこちら。

	1 まず、玄米を水で軽く洗います。精米していないので糠（ぬか）も出ず、水はほとんど濁らず、環境にも良いです。その後、6〜8時間ほど水に浸しておきます。最低でも2〜3時間位浸けます。朝、炊くのであれば一晩浸けておくと良いです。玄米１合で、大体お茶碗2杯分弱が炊きあがります。＊土鍋で浸さないでください。　水を吸い込み割れる場合があります。
2 ごく普通のステンレスやホーローの鍋で炊くことができます。しかし、少量を炊く場合、小型の土鍋を使うと便利です。風情もありおすすめです。
	3 水は玄米の1.2〜1.5倍程度入れます。お米が古いほど水を多くしますが、「うんめぇ米」の場合は、新米をきちんと保冷倉庫で管理していますから、水は少なめで大丈夫です。＊ご購入後の保存方法や、気温・水温にも左右されます。また、このとき軽くひとつまみ塩（ほんの少し）を入れると甘みが引き出されます。
4 ふたをしたら火にかけます。最初から強火で加熱し、吹きこぼれるようなら、火を弱めて調整してください。
	5 15分から20分で水分が減ってきます。香ばしい薫りがしてきますので、パシッ、ピシッ。ピシッ、パシッっと玄米が焦げ付くような音がしてきたらふたを開けます。
6 予め用意しておいた冷水を素早く入れます。水の分量は玄米の0.8から1.2倍程度です。この冷水こそ「びっくり水」です。麺を茹でるときなどにも行ないます。この「びっくり水」を入れるので、「びっくり炊き」と呼ばれています。柔らかく炊きたいときは、多めに。固めに炊き上げたいときは、少なめにします。
	7 「びっくり水」を入れたら良くかき混ぜてください。特に底の部分が焦げ付かないように、へらなどでかき回すと良いでしょう。
8 再びふたをしたら、更に煮立てます。およそ10分から15分で、湯気の出方などを確認して、弱火にし、タイミングをみて火を止めます。
	9 火を止めたら、ふたをしたまま、 5分ほど蒸らしましょう。
10 ふっくら炊きあがりました。かに穴もできています。
	11 素早く、全体をかき回しで、ほぐします。お米本来の良い薫りが漂うでしょう。
12 栄養満点、美容にも、健康にも良い、美味しい玄米ご飯を召し上がれ。「うんめぇ米」は、農薬、化学肥料を使っていないので、安心して召し上がって頂けます。

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宮下則夫

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＊今回使用した土鍋の
和平フレイズ株式会社様の「ほんわかふぇ」の説明書に＊玄米を研ぎ分量の水で8時時間以上浸します。
（鍋の中で長時間米に浸さないで下さい。）という記載があったので意味がわからず電話で聞いてみました。

「土鍋は素焼なので水が入りやすく、割れやすくなるので
水に長時間浸さないように」と親切に教えて頂きました。
つまり、浸すときは別の入れ物で浸さないといけないということです。
ついでに1.5号炊きには蓋に穴があって3号炊きにはないのはなぜかと聞いたら
「小さいので熱を逃がすように穴を開けてみたが実際は効果はなかった」とのことでした。

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	1 まず、玄米を水で軽く洗います。精米していないので糠（ぬか）も出ず、水はほとんど濁らず、環境にも良いです。その後、6〜8時間ほど水に浸しておきます。最低でも2〜3時間位浸けます。朝、炊くのであれば一晩浸けておくと良いです。玄米１合で、大体お茶碗2杯分弱が炊きあがります。＊土鍋で浸さないでください。　水を吸い込み割れる場合があります。
2 ごく普通のステンレスやホーローの鍋で炊くことができます。しかし、少量を炊く場合、小型の土鍋を使うと便利です。風情もありおすすめです。
	3 水は玄米の1.2〜1.5倍程度入れます。お米が古いほど水を多くしますが、「うんめぇ米」の場合は、新米をきちんと保冷倉庫で管理していますから、水は少なめで大丈夫です。＊ご購入後の保存方法や、気温・水温にも左右されます。また、このとき軽くひとつまみ塩（ほんの少し）を入れると甘みが引き出されます。
4 ふたをしたら火にかけます。最初から強火で加熱し、吹きこぼれるようなら、火を弱めて調整してください。
	5 15分から20分で水分が減ってきます。香ばしい薫りがしてきますので、パシッ、ピシッ。ピシッ、パシッっと玄米が焦げ付くような音がしてきたらふたを開けます。
6 予め用意しておいた冷水を素早く入れます。水の分量は玄米の0.8から1.2倍程度です。この冷水こそ「びっくり水」です。麺を茹でるときなどにも行ないます。この「びっくり水」を入れるので、「びっくり炊き」と呼ばれています。柔らかく炊きたいときは、多めに。固めに炊き上げたいときは、少なめにします。
	7 「びっくり水」を入れたら良くかき混ぜてください。特に底の部分が焦げ付かないように、へらなどでかき回すと良いでしょう。
8 再びふたをしたら、更に煮立てます。およそ10分から15分で、湯気の出方などを確認して、弱火にし、タイミングをみて火を止めます。
	9 火を止めたら、ふたをしたまま、 5分ほど蒸らしましょう。
10 ふっくら炊きあがりました。かに穴もできています。
	11 素早く、全体をかき回しで、ほぐします。お米本来の良い薫りが漂うでしょう。
12 栄養満点、美容にも、健康にも良い、美味しい玄米ご飯を召し上がれ。「うんめぇ米」は、農薬、化学肥料を使っていないので、安心して召し上がって頂けます。

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玄米がふっくら、美味しく炊ける「びっくり炊き」

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